бизнес в 1 клик Вход 0

Каталог товаров

Контакты

Агрогест-Украина. Формы для приготовления сыра опт...

Приоритетом деятельности компании «Агрогест-Украина» является разработка ва...

Лента товаров11 Подписчики0
Присоединиться
Оплата и доставка

Оборудование для нарезки сыра. послойная нарезка

Код:
Описание
Оплата и доставка

 

Автомат послойной нарезки сыра:

а) горизонтальная резка;
б) вертикальная резка.

Технические решения для производства сыра


Линии нарезки сыра — это комплексные инжиниринговые решения, выполняемые нами на базе ряда итальянских и голландских компаний.

Главная задача сегодня — это отследить поставленную задачу от начала формования сыра, и вплоть до упаковки после созревания и нарезки.

Все технические решения нарезки сыра, как то деление круглых головок, или прямоугольных блоков, в конечном итоге должны обеспечить минимизацию отклонения от заданного веса.

В мире существуют несколько определяющих традиционных подходов:

1. Производство небольших головок сыра, как правило от 0,3 до 5 кг, с последующей их продажей в рознице целиком, или нарезкой на месте продажи в магазине, Правда, традиции недавнего застойного дефицита увеличили вес головок до 7-9 кг, т.к. сыр быстро раскупался и не терял вид. Но это временное явление, и в подтверждение тому, на зарубежных прилавках этот вес редко встречается.

2. Производство больших промышленных круглых головок сыра весом 12-18 кг, 18-30 кг, и 30-70 кг.

Этот сыр отличался долгим вызреванием и разделкой на месте потребления. Традиция пошла с тех давних времен, как человек вышел в море. Круглая форма сыра диктовалась не только удобством формования, спецификой созревания, и сокращением рабочего времени, но и возможностью загрузки кораблей, закатывая по трапу головки весом по 50-70 кг, и оставляя их прямо на палубе.

В современной практике круглые головки промышленного веса — это самый безотходный способ ломтевой нарезки сыра по 200-300г, с фиксированным весом. Даже на самом простом полуавтомате - с отклонением от заданного веса будут только до 5% кусков. И не только: на сегментах доступно совместить маркировку сыра кратным делением лицевой этикетки. Как правило, нарезка и упаковка такого сыра производится на перерабатывающем предприятии.

3. Производство больших промышленных квадратных или прямоугольных блоков сыра весом 12-22 кг.

Традиция уже современная — чисто промышленная. Однако на блочном сыре ломтевая нарезка сложнее, и отклонений от фиксированного веса больше, по причине округления боковых граней в процессе созревания. Вот почему оборудование ломтевой нарезки с блоков (Евроблоков) сложнее, и дороже примерно в 3-5 раз. Как правило такой сыр проектируют под тонкую нарезку, так называемый «слайс», или «кубики». Нарезка и упаковка такого сыра производится только на перерабатывающем предприятии.

4. Производство группы сыров, требующих промежуточную операцию нарезки, для последующих процессов созревания, роста культурной плесени, или хранения в рассоле.

К нам часто обращаются из Украины и стран СНГ с одним вопросом: «Какой вид ломтевой нарезки лучше, сегмент или брусок?»

Я задаю встречный вопрос: «А что Вы желаете продавать: только ломтевой сыр в упаковке или сырные головки?»

Реализуется любой из этих вариантов, надо смотреть в начало процесса: с размеров и типов форм. Так обойдется дешевле, глядя на долгие годы будущих издержек.

В любом случае, все поддается анализу. Право на выбор имеют оба варианта нарезки, только надо хладнокровно посмотреть на свое место на рынке и свои возможности....


Все оборудование для пищевой промышленности

Вас может заинтересовать

Наверх